Yin sabon taliya babu shakka aikin soyayya ne. Duk da yake yana iya zama da sauƙi don siyan akwati busasshen taliya a kantin kayan miya ko bincika ɓangaren taliya a kantin sayar da Italiyanci na gida, yin taliya na gida ya fi jin daɗi. Yin taliya gwaninta ne mai lada saboda za ku iya amfani da abubuwan da suka dace da abubuwan da kuka fi so na abinci, irin su Organic ko fulawa maras alkama, ko ƙara abin da kuka fi so, ɗanɗana taliya tare da ganye ko foda masu launi. Hakanan zaka iya siffanta taliya zuwa kowane nau'i, kamar fettuccine ko ravioli cushe. Lokacin da taliya ke hannunka, yuwuwar ba su da iyaka.
Duk da haka, daya daga cikin dalilan da mutane ba sa yin nasu taliya shine saboda tsarin yana da aiki mai wuyar gaske kuma kullun taliya na iya zama mai laushi. Idan kuna ƙoƙarin yin rukunin farko na taliya na gida, mun yi nisa sosai don tabbatar da cewa kuna jin daɗin taliyar ku da gaske.
Idan ka karanta girke-girke na taliya, mai yiwuwa ka ga wani abu game da sanya ƙwai a cikin rijiyar gari. Wannan matakin wani muhimmin bangare ne na yin taliya, ba wai kawai wani abu da aka ƙara a girke-girke don ƙara wahalar rayuwa ba. Wasu masu amfani da Reddit sun lura cewa yin amfani da sifa mai kyau yana nufin a hankali tura gefuna na gari cikin ƙwai. Da zarar kun isa daidaitaccen rubutu, zaku iya dakatar da ƙara gari zuwa kullu. Domin ƙwai sun bambanta da nauyi da daidaito, girke-girke ba koyaushe zai kasance mafi daidaituwa ba idan kun ƙara gari da ƙwai daidai. Bayan haka, dafa taliya fasaha ce.
Idan kuna yin babban adadin taliya, wannan hanyar gari ba ta da amfani. Madadin haka, zaku iya amfani da mahaɗin KitchenAid na zamani tare da abin da aka makala ƙugiya don haɗa ƙwai da gari.
A cewar Fabulous Pasta, daidaitaccen gari na taliya ya zama sifili biyu (00 ko doppio zero). An fara samar da wannan gari a Italiya kuma ana amfani da ita don yin pizza da taliya (daga masu son cin abinci mai kyau). 00 yana nufin ana niƙa fulawar da kyau sosai, zuwa 0, 1 ko 2. 00 ko kuma wani lokacin 0 ana amfani da ita don yin taliya domin wannan gari yana ɗauke da furotin na kashi 10 zuwa 15. Matsayin da ya dace na alkama yana ba da damar kullu don shimfiɗa ba tare da yage ba. Masu son abinci suna lura: zaku iya siyan pizza 00 ko taliya 00; sigar pizza tana da abun ciki na alkama mai dan kadan, amma ana iya maye gurbin fulawar taliya a cikin tsunkule.
Cake ko garin irin kek, ko da yake yana ɗauke da ƙananan furotin da alkama, yana buƙatar dogon durƙusa don cimma yanayin kullun taliya. Garin burodi yana ƙunshe da sunadarin da yawa, wanda hakan ke sa taliyar ta zama mai ɗaci da yawa.
Abubuwan da ake amfani da su don yin taliya na gida suna da sauƙi: duk abin da kuke buƙata shine qwai da gari. Kwai yolks suna ba wa taliyar kyakkyawar launin rawaya da dandano mai daɗi. Yayin da ake hada yolks na kwai na iya taimakawa wajen kara danshin taliyar da kuma sa ta zama mai jujjuyawa, kara yawan farar kwai na iya haifar da matsala wajen laushi da danshin taliyar. Meryl Feinstein na Taliya Social Club ya ba da shawarar yin amfani da yolks na kwai da dukan ƙwai don samun mafi kyawun kullu (ta hanyar Abinci52).
Kuna iya ganin wasu girke-girke na kullu na taliya waɗanda ba sa amfani da kwai kwata-kwata, amma a maimakon haka suna samun danshi daga ruwa. Taliya mara ƙwai yawanci taliya ce mai siffa ta kunne, wacce ta fi ƙarfi da ƙarfi fiye da kullun taliyar kwai. Idan kuna yin rolling taliya, yakamata kuyi amfani da ƙwai azaman babban sinadari.
Don yin babban kullun taliya, kuna buƙatar nemo madaidaicin rabo na jika zuwa busassun kayan abinci. A manufa rabo na bushe to jika sinadaran ne 3 to 4. Idan kana yin eggless taliya kullu da ruwa da gari, ya kamata ka yi amfani da wani rabo na 1 to 2 (via Pasta Social Club).
Makullin samun cikakkiyar ma'auni shine a auna dukkan kayan kullu na taliya cikin tsari. Wannan yana nufin saka hannun jari a cikin kayan aikin dafa abinci mafi fa'ida wanda aka taɓa ƙirƙira: sikelin dijital. Wannan na'urar tana ba ku damar auna nauyi da girma. Don ƙwai, ruwa da gari ya kamata ku yi amfani da gram koyaushe akan sikelin. Wannan zai tabbatar da cewa kun sami madaidaicin adadin abubuwan sinadaran don ƙarawa a girke-girke na taliya. Ƙananan kurakurai, kamar manta da akwati ko auna ruwa a cikin oces na ruwa, na iya haifar da matsala daga baya a tsarin dafa abinci.
Baya ga gari 00, kuna buƙatar ƙara semolina zuwa sabon taliya. A cewar Bob's Red Mill, semolina gari ne da aka yi daga alkama durum (ko “alkama ta taliya”). A kallon farko, garin semolina ya fi fulawa 00 yawa kuma yana iya zama launin zinari, dangane da iri-iri. Kamshin semolina ya fi na fulawa dabi'a da kamshi, wanda hakan ya sa ya zama wani sinadari mai dadi a cikin kayayyaki irin su semolina (basbousa).
Semolina wani mahimmin sinadari ne a cikin taliya domin yana da yawa a cikin alkama da furotin, wanda ke taimakawa taliyar ta kula da siffarta yayin dafa abinci. Idan ka sayi semolina a kantin kayan miya, yakamata ka nemi durum semolina maimakon masara ko semolina shinkafa. Masara da hatsin shinkafa ana kiransu da “semolina” kawai saboda ana niƙa su sosai, ba don suna maye gurbin irin alkama na gargajiya a cikin taliya ba.
Don ci gaba da siffar taliya, kuna buƙatar ƙwanƙwasa shi-kuma ku kwaɗa shi akai-akai. Giada De Laurentiis's girke-girke na taliya yana buƙatar kusan mintuna takwas na yin cuɗa don alkama don haɓaka da taurare. Idan baku kwaɗa kullun taliyar ba, taliyar na iya faɗuwa lokacin da aka fallasa ruwa.
A cewar Eataly, hanya mafi kyau don murƙushe kullun taliya ita ce ta danna ta da tafin hannunka sannan a hankali ka cire ta daga jikinka. Sa'an nan a hankali danna kuma motsa kullu tare da ƙwanƙwan ku, kullum juya da juya kullu. Eataly ya lura cewa durƙusa kullu na iya ɗaukar har zuwa mintuna 20 ko har sai rubutun ya yi santsi. Idan kullu ya fara fadowa, za a iya ƙara ruwa kaɗan ko cokali ɗaya na gari guda 00 a lokaci guda don hana kullun ya yi yawa.
Idan ba ka son motsa hannunka, zaka iya amfani da mahaɗin tsayawa. A cewar KitchenAid, ta hanyar durƙusa kullu ta amfani da mahaɗar tsayawa da kullu, za ku iya zama cikin shiri don hutawa a cikin minti biyar kacal.
Kullun yana buƙatar hutu tsakanin ƙwanƙwasa da birgima. Idan kullunku yana da wuya, na roba, kuma yana da wuyar kullun, alama ce cewa alkama a cikin kullu yana buƙatar lokaci don shakatawa da laushi. Idan kun bar kullu ya huta bayan kullu, gluten zai tara a cikin kullu. Eataly ya ba da shawarar barin kullu ya huta na akalla mintuna 30. Har ila yau, tabbatar da rufe kullu gaba ɗaya tare da filastik filastik don hana ɓawon burodi daga kafa.
A cewar La Micia Cooking, kullun taliya kwai ya kamata ya huta na akalla minti ashirin, amma bai wuce sa'a daya ba. Duk da yake kuna iya tunanin cewa kullun kwai ya kamata a sanya shi a cikin firiji, sake tunani. Kullu ya fi sauƙi don yin aiki tare da idan an bar shi a dakin da zafin jiki, kuma barin shi daga cikin firiji na sa'a daya a dakin da zafin jiki ba ya kara haɗarin rashin lafiyar abinci - kawai kada ku ci kullun danye (daga Cibiyar Kula da Cututtuka). da Rigakafin).
Da zarar kun ƙwanƙwasa kuma ku sassauta sabon kullu, kuna shirye don fitar da taliya. Yayin da tsohuwar tsohuwar ku ta Italiya ba ta da kayan aiki masu ban sha'awa da kayan kwalliyar taliya, za ku so ku kama abin nadi na taliya maimakon fil mai birgima. Don kiyaye kullun taliyan ku da sirara sosai, kuna buƙatar abin nadi na taliya mai hannu.
Akwai nau'ikan rollers na taliya da yawa da za ku iya saya. Idan kun riga kuna da na'ura mai haɗawa, za ku iya siyan abin da aka makala taliya wanda ya zo cikin girma takwas don taimaka muku fitar da taliyar ku zuwa cikakkiyar kauri. Idan kun fi son abin nadi na taliya na tebur, zaku iya siyan ɗaya akan Amazon akan ƙasa da $50. Waɗannan kayan aikin ƙarfe suna haɗe zuwa saman teburin ku kuma ba za su motsa ba yayin da kuke dafa taliyarku. Kuna buƙatar yanke kullu cikin ƙananan guda don ku iya mirgine shi ta cikin injin taliya akan iyakar iko. Daga nan za ku fara zazzage taliyar a hankali har sai ta kai kauri da kuke so.
Wataƙila kun ji kalmar "laminate" don bayyana croissants da kullu mai laushi, amma menene game da taliya? A cewar ƙwararrun masu dafa abinci, tsarin fitar da kullun taliya ya haɗa da ciyar da shi a cikin abin nadi, a jujjuya shi sannan a mayar da shi cikin abin nadi. Bayan an mirgine kullun zuwa mafi kauri, sai a yayyafa shi da gari sannan a ninka kullun biyu. Sa'an nan kuma ya kamata ku datsa gefuna na kullu don samar da siffar murabba'i. Lamination wani muhimmin mataki ne a cikin shirye-shiryen kullu kuma yana da mahimmanci don ƙarfafa gluten, don haka hana kullu daga yage yayin da yake wucewa ta cikin rollers.
Kwararrun masu dafa abinci sun lura cewa kawai da'irori biyu ko uku na farko suna buƙatar laminated, kuma ta amfani da dabarar lamination za ku iya ƙara sabbin ganye a kullu. Da zarar murabba'ai sun shirya, zaku iya yanke gefuna na kullu kuma ku ƙara shi a cikin tari.
Idan kuna aiki tare da kullu kuma taliya ta fara manne tare, ana iya jarabtar ku ƙara ƙarin gari don shafa taliya. Idan kun shirya yanka taliya, sai a yi amfani da garin shinkafa ko semolina don hana kullun ya manne. Idan ka zuba 00% ful, zai koma cikin taliya, ya bar ka cikin mawuyacin hali. Lokacin da kuka fara dafa taliya, za ku lura da ragowar jelly-kamar a waje da taliya. Lokacin da kuke dafa taliya, fulawa mai yawa kamar semolina zai nutse zuwa kasan kaskon kuma ya hana ruwa daga gajimare.
Wani babban tukwici shine ƙara ƴan teaspoons a cikin kwano a ƙarƙashin injin. Ta wannan hanyar, idan kun bi da shi da semolina, ba za ku ƙara kunna alkama ba.
Akwai kuskure da yawa da tambayoyi game da yawan gishiri da ya kamata ku ƙara a cikin ruwan taliya. Idan ba ka ƙara gishiri mai yawa a cikin ruwan taliyar ka ba, taliyarka za ta zama mara kyau kuma ba ta da ɗanɗano. Bisa ga yawancin kantunan tallace-tallace, matsakaicin adadin gishirin da aka ƙara a cikin ruwa shine teaspoons 1.5 a kowace lita na ruwa. Wasu kafofin suna ba da shawarar yin amfani da gishiri har zuwa cokali ɗaya na gishiri a kowace laban taliya. Amurka's Test Kitchen ta lura cewa kowane irin gishiri za'a iya amfani dashi don dandana ruwan taliya. Amma tunda har yanzu kuna dafa shi, yana da kyau a yi amfani da tebur mai arha ko gishiri mai kosher maimakon gishiri Maldon mai tsada.
AstroCamp yana ba da shawarar ƙara gishiri bayan ruwan ya tafasa. Wannan shi ne saboda sinadaran gishirin yana ɗaga wurin tafasa, wanda ke nufin za ku jira ya tafasa a kan murhu. Bayan ƙara gishiri, za ku iya ƙara taliya a cikin kwanon rufi kuma ku dafa shi daidai.
Duk wani taliya yana da sauƙin dafawa. Amma sabon taliya yana da sauƙin dafawa musamman saboda yana ɗaukar ɗan lokaci kaɗan fiye da busasshiyar taliya. Don yin cikakken sabon taliya, kuna buƙatar kawo tukunyar ruwa mai gishiri zuwa tafasa a kan murhu. Tabbatar da motsa taliya nan da nan bayan ƙara shi a cikin kwanon rufi don hana noodles daga tsayawa. Madaidaicin lokacin dafa abinci ya dogara da kauri na taliya da ko kuna son taliya al dente. Matsakaicin lokacin da ake buƙata don dafa yawancin taliya mai sabo shine tsakanin daƙiƙa 90 da mintuna 4.
Kada ku kurkura taliya da ruwan sanyi bayan cire shi daga kwanon rufi. DeLillo ya ce kurkure kullun taliya zai kwantar da shi da sauri, yana rage damar miya mai mannewa ga noodles. Wannan abin karɓa ne kawai idan kuna amfani da taliya don salatin sanyi.
Yayin da muka yarda cewa launin rawaya na taliyar kwai yana da kyau, za ku iya samun ƙarin ƙwarewa tare da launi na kullun taliya. Launuka daban-daban na taliya sun fito ne daga rini da rini waɗanda aka saka a kullu tare da sauran kayan abinci. Idan kuna son launin ja mai haske, mai wadataccen launi, yi amfani da ruwan 'ya'yan itace beetroot ko foda. Wannan foda yana da kyau ga taliya domin ƙara ruwa yana kawar da ruwa mara kyau zuwa rabon gari. Idan kana son baƙar fata mai ban mamaki, ƙara ɗan tawada squid a cikin taliyar ka. Ƙara tawada zuwa taliya tare da kwai yolks da man zaitun kadan don ƙirƙirar launin baki mai zurfi. Idan kuna son taliya mai kore, ƙara wasu alayyafo da gari da gari zuwa taliya - ɗanɗano mai laushi na alayyafo ya dace da sabo, pesto mai laushi tare da dandano na Parmesan, Basil, da Pine kwayoyi.
Kulawar da ta dace na injin taliyan ku shine mabuɗin don tabbatar da daidaiton girke-girke na taliya. Don kiyaye injin taliya ɗinku a cikin tsari, kuna iya tsaftace shi. Ka tuna, kar a taɓa wanke tukunyar tanda a cikin injin wanki ko nutsewa. Hada ruwa tare da ragowar gari ko kullu yana haifar da rikici mai danko wanda ke sa tsaftacewa da wahala.
Juyawa polymer yumbu a cikin na'ura na iya taimakawa tsaftace na'ura (ta yin amfani da mai shimfidawa). Don amfani da wannan hanyar, samar da yumbu a cikin ball kuma a jujjuya shi a cikin injin kamar kullun taliya. Hakanan zaka iya amfani da goga mai gogewa na inji ko rigar datti don cire duk sauran gari. Don guje wa tsatsa, tabbatar da bushe motarka kafin adana ta. Tsatsa a cikin injin zai iya canza launin taliya kuma ya ba lasagna dandano na ƙarfe.
Taliya ba komai bane sai miya. Idan kuna yin bolognese, miya mai kauri mai kauri tare da tumatir da ganyen Italiyanci, za ku so ku haɗa shi da taliya mai kauri wanda zai iya tallafawa nauyin miya, kamar spaghetti. Idan kuna yin tsari na pesto, za ku so ku haɗa shi tare da taliya wanda zai iya riƙe da sha miya-kamar fusilli, rotini, da farfalle.
Babban ƙa'idar babban yatsan yatsa don haɗa taliya ita ce a yi amfani da noodles masu laushi tare da miya mai laushi da noodles masu kauri tare da miya mai kauri. Dogayen noodles na bakin ciki irin su bucatini da perciatelli suna aiki mafi kyau tare da miya na bakin ciki suna gudana ta cikin noodles. Idan kuna yin tanda casserole, gwada amfani da taliya mai ɗan gajeren lokaci tare da bututu masu yawa don ƙara zuwa miya mai tsami da kuka fi so da mac da cuku girke-girke.
Lokacin aikawa: Oktoba-22-2023